Chef Raffaele du restaurant italien Sicilia revit le voyage d’Ibn Battuta à travers l’Europe
méditerranéenne avec des fruits et légumes italiens séchés au soleil, des herbes fraîches et des fruits de mer succulents
Le restaurant italien Sicilia au Mövenpick Hotel Ibn Battuta Gate Dubai, vient de recevoir un double bonus, avec l’arrivée du nouveau Chef de Cuisine Raffaele Andreozzi.
L’italien de 43 ans, originaire de la région de Gênes, rejoint Mövenpick Hotel Ibn Battuta Gate Dubai, après une mission de deux ans au Anantara Desert Island Resort sur Sir Bani Yas, à Abu Dhabi.
Il a marqué son arrivée récente de façon spectaculaire en créant deux nouveaux menus – un qui s’adresse aux cadres qui disposent de peu de temps pour un déjeuner sain et un menu de dîner plus complet et plus détendu pour les familles et les couples qui profitent d’une sortie en soirée.
A tout juste 80 AED, le nouveau menu de déjeuner d’affaires s’avère extrêmement populaire, en particulier auprès des invités et des cadres travaillant dans les bureaux locaux d’Ibn Battuta Gate et de Jebel Ali.
Le chef Raffaele a affirmé : “Les Italiens connaissent leur cuisine, ils ont la chance d’avoir certains des meilleurs produits du monde et ils savent comment les cuisiner avec respect. Mon nouveau menu du midi à deux plats est rempli de saveurs et des ingrédients les plus frais qui changent tous les jours.”
Toutefois, quand il s’agit de dîner, la culture italienne refuse simplement d’être précipitée, le dîner est un événement social et familial important, pas seulement un repas du soir.
“Le menu reste authentique, avec une cuisine italienne simple et typiquement sicilienne. C’est sans prétention d’adopter la philosophie de “cuisiner ce qui est frais aujourd’hui”, ma cuisine vient enrichir mes racines et je ne remplace aucun de nos produits. Mes produits sont tous rigoureusement sélectionnés et soigneusement approvisionnés et importés directement d’Italie pour s’assurer que les saveurs authentiques de mon pays d’origine soient maintenues.
Parmi mes plats préférés et les plus populaires sont la pieuvre marinée avec le salmoriglio et l’huile de romarin aromatique, les petits épinards et patates douces, les Penne garganelli style sicilien servis avec du thon Palamita, noix de pin et raisins secs et le Baccalà sicilien qui se compose de morue, tomates fraîches, olives noires, câpres, chili avec une pointe d’huile d’olive extra vierge. Pour ceux qui aiment les desserts, il faut goûter le tiramisu de Sicilia, un grand classique italien.”
Avant son séjour à Anantara, le Chef Raffaele a commencé avec Princess Cruise Lines comme Demi Chef de Partie en 1998, basé à Los Angeles et a rapidement gravi les échelons, devenant Sous Chef en 2006 et Chef de Cuisine en 2012. L’année suivante, il a été promu sous-chef exécutif chez Sabatini’s Kitchen, Crown Grill Kitchen et Galley Kitchen.
“Le thème de notre hôtel est basé sur les aventures maritimes d’Ibn Battuta et le restaurant italien Sicilia célèbre son voyage en Méditerranée. Le chef Raffaele a été élevé, au cœur d’une cuisine maison saine et riche et a passé 18 ans en mer à travailler pour Princess Cruise Lines. Compte tenu de cette synergie, cela doit être un résultat parfait “, a déclaré De Rooij, Directeur Général du Mövenpick Hotel Ibn Battuta Gate, Dubai.
Au cours de sa carrière qui s’étend sur 28 ans, le chef Raffaele possède également une expérience approfondie de travail pour des restaurants cinq étoiles à Saint-Moritz, Paris et Portofino.
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